宫保鸡丁
“ 《宫保鸡丁》是全民国菜。时任山东巡抚的咸丰进士--丁宝祯是一位美食家。他常要求家厨钻研烹饪技术，不断创新。在他的指导下，家厨用山东爆炒方法制作的炒鸡丁，鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。丁宝祯曾调任四川总督，后因他御敌有功，被封太子少保。家厨烹制的炒鸡丁，也被宾客誉为《宫保鸡丁》。
今天奉献给大家的《宫保鸡丁》，遵循传统工艺，按照川菜特级大师的烹饪技法，做出了这道美食为中秋国庆家宴添加节日的气氛。”
[主料]
鸡脯肉：250克
[辅料]
花生：90克
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
蛋清：少量
[配料]
酱油：8克
白糖：20克
味精：2克
醋：15克
盐：适量
淀粉：适量
辣油：少量
料酒：12克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。
2、花生清泡后去皮炸制成油酥花生，红油适量。
3、将鸡肉从鸡腿上剔下。
4、鸡腿肉平放在案板上，用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀，再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味，
5、酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。
6、炒锅热油（5成热）下鸡丁，炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒，炒香出味，待鸡丁断生后烹入调料汁，收汁加辣油，加油酥花生仁。
7、颠翻至匀，即可起锅装盘。
[小窍门]
此菜讲究一气呵成，不用单独将鸡肉炒熟盛出，鸡丁下锅后快速炒散，下调料，这样鸡丁才带有锅的香气。
特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜