汤种全麦吐司（100%）
“ 100%全麦面粉也可以做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！”
[主料]
全麦粉：300克
鸡蛋液：120克
盐：3克
酵母：4克
赤藓糖醇：50克（代糖）
奶粉：25克
黄油：20克
[辅料（烫种）]
全麦粉：20克
凉水：100克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：神级
[100%汤种全麦吐司的做法步骤]
1、准备好全麦粉。
2、我们先来做烫种，取全麦粉20克+凉水100克。
3、搅拌均匀。
4、置于火上烫至有纹路，离火，晾凉6个小时以上。
5、主料中除酵母和黄油以外的所有材料，加汤种（110克），放入厨师机中。
6、开4档，搅拌均匀（5分钟左右），搅拌至面团到扩展阶段，加入黄油和酵母。
7、继续搅打面团（开5-6档），至面团到完成阶段，能拉出薄而有弹性的手套膜即可（12分钟左右）。
8、取出面团，收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵（18个小时左右）。
9、第二天，取出面团，室温回温半个小时。
10、用手按压排气（千万不能揉面团哦）。
11、分成3个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置20分钟。
12、时间结束后，取出一个面团。
13、擀成长舌状。
14、翻面，从上往下卷起。
15、卷紧。
16、三个全部做完，盖上保鲜膜再次室温静置松弛20分钟。
17、时间结束后，取出面团。
18、尽量擀长。
19、翻面后整理形状，使宽度尽量保持一致，从一头往另一头卷起，末端尽量擀薄。
20、卷起，圈数尽量的多。
21、把面包胚同向码入450克的吐司模具中，放入不开的烤箱内，底部放一碗开水（100度），帮助进行发酵（温度保持35度，湿度85%），发酵时间约为60分钟左右，发酵至9分满即可。
22、发酵好的面包胚。
23、刷上蛋黄液，盖上吐司模具的盖子。
24、烤箱预热，吐司盒（面包生胚）放入烤箱中，中层，165度，烤20分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整）。
25、时间结束后，即刻出炉，倒扣晾凉。
28100、%全麦粉加汤种做的全麦吐司，同样可以柔软拉丝，美美哒！
29、富含纤维，营养又健康。
[小窍门]
这款全麦面包用全蛋液揉面，增加蛋白质含量，全麦粉也同样可以揉出薄而有弹性的手套膜，另加汤种揉面，冷藏发酵，可以使面包增加吸水性，面包体更加柔软，用了代糖，降低了热量，使减肥餐可以更加健康。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐