鲜族美食——————【蒜仔红烧明太鱼】
“ 明太鱼，又称为朝鲜鱼，鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。世界上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林 、东北很多人都食用 珲春东面海域为日本海,距出海口15公里,北面、南面与俄罗斯、朝鲜接壤,东南方向与日本、韩国海域相连,该海域是明太鱼的主要产区
国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱；鱼头经酱油泡后异常鲜美；眼睛、鱼皮适合下酒；鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。
韩国流行歌手GANGSANE（音译）有首歌曲就叫《明太》，RAP风格，歌词大意：“鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔”—做鱼做到如此地步，也算是毫不娱己，专门娱人了”
[主料]
明太鱼：适量
[辅料]
泡椒：适量
泡姜：适量
大蒜：适量
料酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
醋：适量
葱：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[蒜仔红烧明太鱼的做法步骤]
1、把明太鱼洗净，切成大块，用料酒腌制一下。10分钟左右即可。
2、准备适量的泡椒，泡姜切成细末，大蒜，干花椒
3、锅里放入比平时炒菜多一点的油
4、油热后先放入大蒜爆香
5、在放入泡椒碎爆香，炒出味
6、加入适量的清水，烧开，小火慢熬10分钟，让佐料的味熬出来
7、放入鱼段，加点糖、老抽，醋，翻炒
8、明太鱼肉很嫩，不要经常去翻动，小火慢烧20分钟使鱼入味， 大火收汁即可。
[小窍门]
1、.挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。
2、.明太鱼是蒜瓣肉，最适宜儿童，适合老人。不用担心刺。
3、.一根刺，最适宜不爱摘鱼刺的人，相当于天上掉馅饼。
使用的厨具：炒锅
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