爽口小凉菜------【凉拌土豆丝】
“ 这段时间，我家凉拌菜吃的可不少，每天一个品种，不重样的。前天凉拌莴苣丝，昨天凉拌土豆丝。现在的新土豆都上市了，新土豆水分足，凉拌着吃更清脆爽口，而且价格也不贵。”
[主料]
土豆：3个
青椒：2个
胡萝卜：1根
[辅料]
凉拌醋：适量
盐：少许
花椒：十几颗
干辣椒：2个
蒜末：适量
玉米油：适量
胡椒粉：少许
调味汁：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[凉拌土豆丝的做法步骤]
1、准备好原料，土豆洗净去皮，胡萝卜洗净去皮，青椒洗净去蒂去籽；
2、土豆擦成丝（或者切丝），胡萝卜擦丝，青椒切丝；
3、擦好的土豆丝洗去多余的淀粉，用清水浸泡5分钟；
4、蒜头去皮切碎，干辣椒斜切段，准备好花椒；
5、锅中水烧开，放入土豆丝；
6、放入胡萝卜丝焯水；
7、把青椒丝放入焯水5秒钟，迅速把所有原料捞出过冷水；
8、用冷开水浸泡两分钟；
9、控干水份，放入大点的容器中；
10、放入盐，蒜末，胡椒粉，凉拌醋，调味汁；
11、炒锅烧热放油，冷锅放入花椒，辣椒，小火至花椒辣椒出香味，关火；
12、把辣椒碎拣出去（我买的干辣椒很辣，所以拣出去不要，如果喜欢吃辣也可以不拣）把锅中的热油浇在蒜末和调料上（老家俗称激花椒油）；
13、拌匀后装盘即可食用！（入冰箱藏餐半小时再吃味道更棒）
[小窍门]
1、.土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟；
2、、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度；
3、、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。
使用的厨具：其它、炒锅
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