蒜苔炒肉丝
“ 肉丝嫩滑，蒜苔鲜嫩，一道看似简单的家常菜，实则也蕴含着小小奥秘。炒好了，看上去生机盎然，炒不好，刚死气沉沉。”
[主料]
蒜苔：300克
[辅料]
肉丝：200克
[调料]
盐：3克
白糖：3克
蚝油：1调羹
葱花：少许
蒜瓣儿：2粒
小米椒：1个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜苔炒肉丝的做法步骤]
1、蒜苔洗干净切寸段。
2、滑过油的肉丝（肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀，在见成热的油锅中滑过控油）。
3、炒锅上火加水烧开，放盐、油，下入蒜苔，汤10秒捞出。
4、烫过的蒜苔放冷水中，这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。
5、炒锅再上火，加油烧热，放入葱花、蒜片、小米椒略炒。
6、下入蒜苔煸炒。
7、下入肉丝、盐、蚝油，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
8、成品。
[小窍门]
1、.蒜苔烫10秒钟已经成熟，时间久了会变软，影响颜色和口感。
2、.烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。
3、.滑过油的肉丝软烂嫩滑，口感好。
4、.蒜苔和肉丝入锅前已做好处理，入锅后要急火快炒，整个过程两三分钟即可。
使用的厨具：炒锅
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