凉皮
“ 酷爱凉皮，奈何食品安全堪忧，且外面的味道也一般。只好尝试自制，口味绝佳，喜欢的亲们自己动手啦。”
[主料]
面粉：500g
[辅料]
黄瓜：1根
胡萝卜：1根
大葱：1根
香菜：1把
大蒜：2棵
生姜：1块
[配料]
干红辣椒面：3勺
青红花椒：1勺
芝麻：1勺
白糖：0.5勺
生抽：2勺
米醋：1勺
花生油：100克
口味：中辣
工艺：拌
耗时：一天
难度：高级
[凉皮的做法步骤]
1、先和面啦，这个没很么好讲的，面团揉光滑劲道后用水洗面团，洗下的面浆就是后续做凉皮的原料，当然剩下的面筋也是辅料；图中洗出的面浆(已经过过滤/沉淀和去除清水)，右边的这个就是洗出的面筋，面筋洗到这个程度就OK了，洗出的面浆和面筋放入冰箱一个晚上，第二天早上倒出面浆上层的清水，剩下适量用来做凉皮。
2、蒸凉皮，最好有一个平底的不锈钢盘子，我使用一个基本平底的不锈钢盆来做的；不锈钢盆洗净，盆底适当抹些油（上图大腕左侧有个黄瓜把的小碗，里面是花生油和水的混合物），倒入适量面浆（上图中1大勺的量），放入烧开的锅中隔水蒸（刚开始要旋转一下盆子,使面浆均匀受热成型),之后蒸5分钟左右,至图示状态后取出。
3、放入凉水中冰一下，凉皮上方抹油取下；
4、取干净的盘子，底下摸油放上凉皮，之后重复2-4步骤，蒸完所有面浆；之后凉皮放入冰箱冰凉，以使口感更好，可根据个人口感，不冰也行。
5、黄瓜／胡萝卜／大葱／香菜切丝放入冰箱冰凉待用；
6、适量葱姜蒜切末，放入小碗，冲入凉开水浸泡30分钟以上；另取一干净（干燥）红辣椒末／花椒／芝麻／少许盐放入耐热的碗中，花生油加热至7成热，缓慢冲入盛放红辣椒等的小碗中，并不停搅拌（根据个人口味增加辣椒／花椒的用量）；最后，把葱姜水倒入一干净的碗中，放入白糖／酱油／醋，并把凉凉的辣椒油倒入2-3勺，并拌匀待用（详见面筋和黄瓜盘子中间的小碗状态，也可根据口味加入芝麻油／少量芥末油等）；
7、洗净的面筋放入开水锅中蒸15分钟后拿出凉凉备用（蒸熟至多孔，有弹性，放凉后可放入冰箱凉一下）
8、凉皮切宽条，蒸熟的面筋切块，根据个人口味放入黄瓜／胡萝卜／香菜，倒入办好的调料汁，拌匀即可。个人较懒，照片少，见谅。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 凉菜