红烧带鱼
“ 虽然出生在太湖边,淡水鱼虾很是喜欢,但远在大海的鱼,也是超爱的.老爸经常会做带鱼和油鱼给我吃,现在不太记得味道了,只记得吃鱼时候的心情,是快乐的!还有,周杰伦有首歌词唱到"秋刀鱼的滋味,猫和你都想了解".查过才知,原来,带鱼的别名也叫秋刀鱼呵.”
[主料]
带鱼：一条
[辅料]
尖青椒：一个
[配料]
小葱：八根
姜：一小块
料酒：3小勺
生抽：3小勺
老抽：一小勺
盐：一小勺
糖：半小勺
味精：小半勺
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、原料如图.带鱼一条,买时请店家帮忙杀好,剪去背鳍及胸鳍,内脏去除,用淘米水洗净,再冲干净沥干备用.尖青椒一个,斜切片.姜一小块,拍扁切小片.小葱八根.葱白葱叶分开切碎.
2、大火锅烧热,放平常烧蔬菜的两倍油,爆香葱白姜片.
3、带鱼下锅,煎一面,两分钟后,沿锅沿加料酒3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,加热水一碗,刚好齐平带鱼,用铲子轻轻推动鱼,不要粘住锅.盖上锅盖,大火烧开后,改小火继续焖五分钟.
4、看汤汁浓稠时加一小勺盐,半小勺白糖,轻轻推动鱼块,让作料均匀,青椒片再入锅,盖锅,改大火烧三分钟入味.
5、大火收汤,味精小半勺洒匀,轻推鱼块,撒葱花.
6、一盘漂亮整块的红烧带鱼做好了,尝一块,舌尖的味蕾全都调动起来,原汁原味,真香!
[小窍门]
1、.淘米水留着洗带鱼,可以去除部分腥味,且洗得干净.洗时注意要将肚子里的全部东西都掏干净,黑膜去掉,鱼骨前的黑色也要弄干净,露出鱼肉的本色.见原料图,有一块特意翻开的.白色鳞片不能洗掉,后面会说到.
2、.我喜欢原味的食材,所以用不到的调料一定不放,会破坏本身味道.但做带鱼,一定不能少的是葱,姜,料酒.少量白糖用来提鲜的.
3、.以前做红烧带鱼时,煎两面,但翻面时容易碎,吃时没有一块是整个的,后来,就想着只煎一面,就放调料和水,第一次推动在加水后,确认不被粘锅,之后就不动,加盐及收汁时再推几下混匀调料.这样,作出的鱼块就不会碎.带鱼也不用提前做处理,比如两面粘上生粉或是鸡蛋,都不再需要.另外,中间会小火焖五分钟,大火收汁三分钟,所以也不用提前将鱼块腌入味,照样味道会进去.这样,更方便了,一次成功.
4、.葱姜呛锅时要快,马上下鱼.因为今天要拍照,葱白有的都焦了.影响视觉效果.
5、.生抽和老抽的比例是3:1.这样,鱼不会太黑,且味道更鲜.后面加盐就要少一点,因为酱油里含盐喔.
6、.喜欢吃辣的朋友,可以在呛锅时放三五个干辣椒,我有慢性咽炎,一准不吃辣的,所以一个人吃时都不放.
7、.带鱼百度:带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
有效成分：每100克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质（硬蛋白中）、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
保健功能：带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜