6寸戚风蛋糕（不再气疯，不开裂）
“ 我是烘焙的新手，开始接触烘焙的时候不懂得戚风蛋糕还有一个别名叫"气疯蛋糕"，直到自己实践过后，我终于知道何谓“气疯”了。。。
  相信很多朋友和我一样都碰到过以下的问题：
 1、配方没错，搅打方式也没错，但是烤好的蛋糕开口笑了
 2、好不容易成功了，戚风不开口笑了，外面烤焦了，可是里面却没熟
 3、克服了以上两点，可是蛋糕回缩得历害，塌了
真的是被气疯了。。。。
 经过了数次的失败，就在我打算放弃的时候，我遇到了高人指点。。。”
[主料]
鸡蛋：2个
低粉：40
大豆油：20
牛奶：20
白糖：45
[辅料]
盐：适量
白醋：2-3滴
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、按配方称好相应的重量
2、分离蛋黄放入无油无水的容器中备用
3、分离蛋清放入无油无水的容器中备用
4、蛋黄中加入30克白糖，搅拌均匀
5、搅拌均匀后加入食用油，搅拌均匀
6、再加入牛奶搅拌均匀
7、搅拌好的蛋黄液，加入过筛的低粉，搅拌均匀
8、搅拌到无颗粒，如图所示浓稠状
9、先将盐和醋放入蛋白中，打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/2的糖
10、再打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/2的糖
11、取1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
12、一共分3次把蛋白加进蛋黄液中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
13、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，先是130度30分钟，后160度15分钟
14、时间到，出炉喽
15、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后就可以脱模了
16、成功喽！
[小窍门]
鱼儿泡泡：
戚风蛋糕的注意事项
1、、在分蛋的时候要特别注意，装蛋清和蛋黄的容器不要沾到水或油，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
2、、打蛋清时，一定要打至硬性发泡，即拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角，否则蛋糕不容易长高同时也容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋，这样蛋清会更容易打发并比较稳定（因为都是自个吃的，鱼儿一般只放醋或是柠檬汁）。
3、、加色拉油和牛奶时，要分几次加入，不要一次全部加入，会出现搅拌不均匀。
4、、打蛋白时加糖多数是分3次加入，鱼儿比较懒都是2次搞定，这个没有绝对的，如果一次加入，也是可以打发的，就是会多花点时间。
5、、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
6、、混合蛋清和蛋黄液的时候要用切拌，同时动作要快、轻，记得不能画圈，不然会使蛋清消泡，就会出现塌陷的情况
7、、蛋糕模具最好不要涂油，戚风就是黏附在模具壁往上膨胀，有油的话就长不高了。
戚风制作过程中的问题解答
1、、回缩？塌陷？
蛋清还没打到硬性发泡或是在混合时消泡都会导致出炉后回缩
2、、蛋糕的腥味很重
在打蛋白的时候加一点醋或是柠檬汁即可改善
3、、不知道有没有熟
可以用一根筷子插进去，拿起来上面如果有粘着面糊就是还没熟，如果没有就是熟了
4、、配方温度问题
各家烤箱脾气不一样，要多尝试才能摸索它的脾气，或是准备一个温度计及时测量烤箱温度，
以便随时调整，才不至于烤焦
5、、蛋糕上色问题
因为温度过高产生外焦内生的情况，可以降低温度，延长烘焙的时候，同时若上色
达到满意程度时也可以加盖锡纸
使用的厨具：面包机、电饭煲、电压力锅、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶