辣白菜
“ 辣白菜，一直想做终于勤快起来，自己做的更放心，口味也可以灵活调整。除了当小菜吃，还可以炒菜、炒饭、做汤，做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐等佳肴。”
[主料]
大白菜：一棵
苹果：一个
梨：一个
[辅料]
生姜：一块
大蒜：2个
虾皮：一小把
辣椒粉：80克
[配料]
糖：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：普通
[辣白菜的做法步骤]
1、大白菜洗净竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，待用
2、苹果和梨去掉皮，切成碎末
3、把生姜、和大蒜切碎
4、把切碎的苹果、梨、姜蒜末、虾皮、辣椒粉、糖、盐一起放入盆中
5、混合搅拌均匀成辣椒酱
6、腌制后白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后挤干水分
7、戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱
8、放入干净的保鲜盒中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-8天
9、用干净无油的筷子捞出
10、切碎装盘食用
[小窍门]
1、、腌好的白菜过水后可以尝一下，再根据咸淡来决定后面加盐的量
2、、辣椒粉的量也根据个人口味增减
3、、对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气
所属分类： 下饭菜