清蒸小龙虾
“ 如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸， 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感， 而且原汁原味，让人不得不喜欢。
  不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来：
  第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；
  第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）
  第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线；
  第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来；
  第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。
 
  经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市的季节， 赶紧也买回家做着吃吧。”
[主料]
小龙虾：1500克
[辅料]
姜末：适量
[配料]
生抽：适量
香醋：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸小龙虾的做法步骤]
1、抓住虾背， 在水龙头下直接， 用小牙刷刷细小龙虾；
2、抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；
3、这样虾就处理干净了；
4、准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；
5、准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；
6、搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了；
7、搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了；
8、先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；
9、先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；
10、这样美味的蒸虾就完成了。
使用的厨具：蒸锅
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