川菜经典——水煮肉片
“ 水煮肉片是川菜里的经典菜。它坚决贯彻着川菜“麻、辣、鲜、香”的方针，坚定不移地在众多美味佳肴里独树一帜，经热油烫过之后，蔬菜脆香，肉片滑嫩，沾满了辣椒的浓香和花椒的麻香，真是香到一块儿了，在任何季节任何时候，都深受广大人民群众的热烈欢迎。”
[主料]
里脊肉：适量
[辅料]
黄豆芽：适量
蒜苗：适量
蒜：适量
姜：适量
葱：适量
[配料]
辣椒面：适量
花椒面：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、水煮肉片，可以根据自己喜欢的蔬菜放进去，今天是将就家里的黄豆芽和蒜苗做的。
2、蒜苗斜切成断，豆芽去根洗净。里脊肉切片，加料酒，豆粉，和盐码味。
3、锅里烧水，水开放入豆芽，稍煮，捞出铺在碗底。大蒜和姜切片。
4、炒锅烧热，不要倒油，把蒜苗放进去，干锅小火把蒜苗煸至发软。
5、铺在豆芽上。
6、炒锅烧热，倒油，油烧热后，把肉片倒进去，翻炒一下，看到肉片发白就出锅。
7、锅里倒油，爆香姜蒜。
8、再把豆瓣舀进去，小火炒出香味。
9、加水，烧开后，稍微加一点点盐，因为豆瓣比较咸，如果味道合适，就不要再加盐了。把之前炒过的肉片倒进去。
10、肉片倒进锅里，一分钟就好，连汤一起辅在菜上。
11、洒上葱花儿，干辣椒面、花椒面，加少许鸡精调味。
12、锅里倒油，烧热，一定要把油烧得热热的，这个是水煮肉片的关键。油烧热以后，迅速倒在碗里。
13、倒油是这道菜的点睛之处，热油在倒进碗里的瞬间，就把辣椒面和花椒面的香味完全唤醒了。一道好菜就成啦~
[小窍门]
1、、这是一道发挥面非常广的菜，你也可以加窝笋或者油菜苔再加点芹菜，或者任何你喜欢的蔬菜。
2、、炒肉片，是这道菜的关键，一定要火大油热，肉片倒进去翻一下就出锅。时间稍微一长，会导致肉片发硬。
3、、肉片复入锅时，因为已经炒过，所以稍微煮一下就好，要保证肉片的鲜嫩。
4、、最后倒油的时候，油一定要多，要烫，才能将辣椒花椒的味道烫出来。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜