老北京宫廷小吃“炸三角”
“ 素食也是北京人的最爱，比如北京的功德林和全素斋等店铺和餐馆每天的生意都很不错，我去过几次都排队，人总是那么多。北京过去有著名的三种名吃，叫做“炸三素”，也是从清宫御膳房流入民间的三种素食，现在市场上很少见到，因为成本低制作起来很繁琐，既费工费时费力还赚不到钱，所以没有人再做这种生意了。北京的炸三素指的是，炸素丸子、炸咯吱盒和炸三角。
清朝末年的慈禧太后喜吃素，在清宫膳低档中记载，慈禧每月都有三天食用素食的习惯，她吃的是斋菜全素，制作时不能有半点荤腥，使用的主料辅料调料都要使用全素，在这三天的膳食中御膳房一切按佛教斋菜的制作方法来操作，不能有半点马虎。
素斋中的“炸三角”便是宫廷斋菜中的一道名吃，制作时用的是薄如纸的面皮包入素馅，然后开始过油炸，炸好后趁热食用外皮酥脆馅料鲜香，是斋菜中的经典之一。三素中的咯吱盒和素丸子的做法我以前已介绍过，今天主要介绍炸三角的做法。”
[主料]
面粉：200克
苏打：1克
精盐：2克
清水：90ml
[辅料]
香菇丝：30克
冬笋丝：30克
木耳丝：30克
豆芽掐菜：50克
韭黄：50克
焖子：100克
[配料]
精盐：3克
味精：1克
胡椒粉：适量
香油：5克
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[炸三角的做法步骤]
1、面粉里放少许盐和苏打。
2、用30度的温水进行和面。
3、把面和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。
4、汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫，然后捞出攥净水分备用。
5、豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出。
6、把汆烫过的食材混合进行调味，里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。
7、馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。
8、把饧好的面团取出在案板上稍揉。
9、然后搓条揪成小面剂子按扁。
10、用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片。
11、擀好后用刀把面皮从中间切为两半。
12、在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。
13、把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状，里面放入馅料。
14、用手指把封口捏牢，按此法逐一做完为止，然后摊放在盖帘上备用。
15、油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制。
16、把三角炸至金黄色膨胀捞出控油，然后放在吸油纸上片刻。
17、油沥净便可码盘食用。
[小窍门]
小吃特点；三角金黄美观、皮薄酥香可口、馅料清淡咸鲜、即做即食最佳。
温馨提示；
1、、馅料中使用的焖子就是使用素酱汤勾芡制作而成的，勾芡要用绿豆粉或红薯粉比较好，芡汁要稍稠一些晾凉后冷藏几小时再用，制作方法就和凉粉差不多，拌馅时切丁切丝都可以。
2、、三角的皮越薄越好，以500克面粉制作出100张面皮为好，就和馄饨的皮薄厚以及出成率就可以，馄饨也是每斤面粉制作100个馄饨。
3、、馅料一定要提前制熟，用炒馅的方法也可以，总之，馅料要熟制清淡一些为好。
4、、炸三角属于即做即食的小吃，只能趁热食用，凉了就不好吃了。
5、、制作炸三角也可以使用绿豆来制皮，用绿豆皮稍厚一些炸过也很脆，但做法是另外一种不同的制作方法，就和咯吱盒的做法和味道是一样的，只是里面放入了馅料和形状不同。
大炒勺的这款京味传统小吃“炸三角”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜