口水鸡
“ 参考综合下厨房的几个口水鸡的做法，一次性成功。卖相好，口感爽，大家的评价都不错。”
[主料]
鸡腿：8根
[辅料]
葱：适量
姜末：适量
蒜末：适量
红椒碎：适量
花生末：适量
白芝麻：适量
黄瓜：适量
[配料]
生抽：3汤匙
老抽：半汤匙
白糖：1汤匙
红油辣椒：4汤匙
醋：1汤匙
口味：中辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[口水鸡的做法步骤]
11、.处理鸡腿：用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
22、.蒸鸡腿：剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。或直接卷起来整齐排盘里也可。放上姜片、料酒，上锅隔水蒸15分钟左右。
33、. 冷却：将鸡腿捞出，放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。
43、. 准备调料：准备红油辣椒，葱，蒜末，姜末，红椒碎，花生末，芝麻，待用。
53、. 准备调料：准备红油辣椒，葱，蒜末，姜末，红椒碎，花生末，芝麻，待用。将蒜末姜末适当爆香，乘出。
64、. 冷却：将鸡腿捞出，放在冰水里冷却。此步骤可以让鸡肉口感更好。
75、. 在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈，再加上蒸鸡腿的高汤，拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎，白芝麻和葱花，摆盘。
85、. 摆盘：在盘底摆上黄瓜，将鸡腿肉切片摆在上面。在小碗里放入白芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈，再加上蒸鸡腿的高汤，拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎，白芝麻和葱花。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类： 私房菜