芝麻核桃糕[主料]
核桃:适量
黑芝麻:适量
白芝麻:适量
麦芽糖:1小罐
[辅料]
阿胶枣:适量
白砂糖:10g
口味:甜味
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[芝麻核桃糕的做法步骤]
1、原料图。
2、核桃剥出果肉。
3、冲洗干净后沥干。
4、将核桃肉切碎。
5、切碎的核桃肉倒入锅中,小火不停翻炒。
6、直至变色,果肉脆实。
7、倒入黑芝麻,白芝麻小火翻炒出香味后立即关火,否则易糊锅。
8、将即食阿胶枣剪碎放入,翻炒均匀后盛出一旁备用。
9、将小罐麦芽糖全部倒入锅中。
10、加入白砂糖,小火不停搅拌,直至糖化开。
11、将之前炒好的芝麻核桃倒入糖水中快速拌匀。
12、取一容器底部及周围抹上食油,将拌匀后的食材倒入,稍加冷却待不粘手时,压实,或根据个人喜好压成喜欢的厚度。全部晾凉后切块装盘食用。
[小窍门]
1、、核桃选用纸皮核桃易剥。
2、、核桃肉不建议用料理机打碎,最好用刀切成小丁,这样制作好食用时口感较好。能食到比较饱满的果肉。
3、、炒制核桃时,建议小火慢炒,并尝试果肉是否成熟。防止糊锅。
4、、也可直接用其他糖类制作,不过使用罐装麦芽糖,一是方便,二是麦芽糖甜度适量,根据个人口味,搭配些白砂糖,可以加深些甜味。
5、、如果自己熬糖,一定要小火不停搅拌,防止过火后发苦。当用筷子蘸取,能滴落即可,否则太粘影响制作。
6、、容器中抹上食油,为了防止冷却后沾粘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 糕点 技巧类 老人 下午茶