水煮鱼
[主料]
草鱼：一条
油菜：适量
[辅料]
盐：适量
玉米油：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
蛋清：一个
郫县豆瓣酱：一大勺
蒜末：适量
葱：适量
尖辣椒：适量
姜末：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：神级
[水煮鱼的做法步骤]
1、草鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，清洗干净。
2、鱼头另吃（我做了鱼头豆腐汤）。
3、剩鱼身。
4、顺着自己放，如图所示，沿侧脊用刀片开。
5、用刀尖一直往深滑到刺骨那。
6、再沿着肚子片下。
7、取出两片鱼肉，剩下的鱼骨。
8、先将鱼骨斩段儿备用。
9、鱼肉依次片下，忘了拍最重要的一步，哈哈，拿一片鱼肉，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，小心点，45°。
10、片好的鱼片放入盆里，加少许盐清水反复搓洗。
11、直至透明状。
12、加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀腌制入味。
13、上浆挂糊时间到。
14、鱼骨同时加盐搓洗干净至透明。
15、同样腌制入味。
16、葱姜蒜，郫县豆瓣酱，尖辣椒备好。
17、油菜洗净。
18、锅内放少许油烧热，放入油菜爆炒几下。
19、倒在盆里铺底（还可以加入少许豆芽菜）。
20、锅内放油，放入葱姜末，郫县豆瓣酱小火炒至出油。
21、倒入适量清水。
22、大火烧开转中火烧一会儿。
23、用笊篱捞出底料，这样汤汁更清澈好看。
24、先下入鱼骨，烧至入味。
25、烧开。
26、再一片片下入腌好的鱼片。
27、先不要动，容易散开，待定型后用铲子轻轻推动。
28、烧开至鱼肉熟了。
29、倒入盆里。
30、表面撒上蒜末，尖辣椒，花椒粒。
31、炒锅内放油烧热。
32、待完全冒烟时趁热浇在食材上，嗞啦一声，大功告成！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜