皮蛋肉丝粥
“ 皮蛋瘦肉粥在海南是一种很常见的粥品，喝早茶可以见得着，吃宵夜时也可以见得到，粥品以切成小块的皮蛋及瘦肉为配料，把猪肉调好味腌制后，放入煮好的粥里一起煮，进食前加入葱花、薄脆或油条。不过，不同餐馆的煮法略有不同，有的以搅碎了的猪肉为原料，也有的以切成丝的猪肉为原料，做法虽有不同，味道却相差不大。
这次做的皮蛋肉丝粥，采用了史云生的原汁上汤，粥的香味更加浓郁。因家人比较喜欢香菜，这道皮蛋肉丝粥没有放葱花，而是采用了香菜来提味，非常地鲜美。”
[主料]
大米：150克
猪肉丝：150克
皮蛋：1个
史云生原汁上汤：1升
[辅料]
香菜：1棵
料酒：少许
淀粉：少许
生抽：1/3汤匙
胡椒粉：少许
食用油：1/3汤匙
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[皮蛋肉丝粥的做法步骤]
1、原料准备好；
2、大米洗好后拌少许食用油，倒入沙锅中，加入比米多一倍的水量，浸泡2小时；
3、原锅大火煮开，转小火把粥煮熟；
4、倒入史云生原汁上汤继续煮，煮时每隔一段时间，用勺把粥搅拌一下，直至煮成浓稠的粥；
5、煮粥时，肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均，稍稍腌制，皮蛋剁碎，香菜切碎备用；
6、粥煮好，放入肉丝，转大火不断搅拌至肉色断生；
7、放入皮蛋，搅拌均匀，关火；
8、加入盐和少许胡椒粉调味即可；
9、盛碗，撒上香菜，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
[小窍门]
1、、大米浸泡的时间越长，煮粥时会烂得快且粘稠；
2、、煮粥时加入少许食用油，也可令粥更易熟烂，也更香滑；
3、、熬粥的过程中间隔性的搅拌是为了“出稠”，就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠；
4、、香菜和胡椒粉可根据各人口味添加。
使用的厨具：砂锅、煮锅
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