※笑笑厨房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮凤爪
“ “豉汁青麻椒虎皮凤爪”这道菜的制作方式来源于广式的“豉汁蒸凤爪”。自己的朋友时常和我提起想吃口味重点的凤爪，以往大家吃得最多的凤爪制作方式，以“红烧”或者“卤水炖”为居多。这道“豉汁青麻椒虎皮凤爪”结合菜系“粤、川”的烹饪方式制作完成，此菜特点汤汁香浓，凤爪炖的骨肉分离，软而糯；用青辣椒和青麻椒可以带出特有的清香味，使这道菜在口味上变幻出了一个大焦点！”
[主料]
鸡爪：500克
[辅料]
青辣椒：100克
青花椒：20克
黑豆豉：1小匙
生姜：2片
大蒜：2瓣
八角：1朵
[配料]
麦芽糖：1小匙
白醋：1小匙
叉烧酱：1大匙
盐：1/3小匙
糖：1小匙
辣椒酱：1小匙
酱油：1匙
老酒：1匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法步骤]
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜