香甜苹果派
[主料]
派皮：低筋面粉：150g
黄油：60g
细砂糖：15g
清水：48g
[辅料]
派馅：苹果：300g
柠檬汁：1小勺
细砂糖：60g
盐：1/4小勺
肉桂粉：1/4小勺
黄油：10g
清水：20g
玉米淀粉：10g
[配料]
表面刷液：全蛋液适量：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：简单
[苹果派的做法步骤]
1、派皮材料
2、黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子
3、在搓匀的面粉里加入水
4、揉成面团，不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时
5、冷藏松弛面团的时侯，我们来制作派馅。材料图
6、苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁
7、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦
8、倒入切好的水果丁翻炒稍稍翻炒后
9、倒入细砂糖，继续翻炒，加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就用这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软
10、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠
11、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了
12、做好的派馅冷却后再使用
13、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1
14、把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片
15、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮
16、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
17、把第13步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条
18、在派盘里填入派馅
19、用第17步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格
20、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来
21、在网格表面刷上一层全蛋液
22、将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉
23、成品
[小窍门]
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙