鲫鱼炖豆腐
“ 婆婆家的对门邻居是个新钓迷，海钓，河钓，啥都喜欢。那天，他给婆婆送来在河里钓的小鲫鱼，因为我们当地很少吃河鲜，所以，他不会做，婆婆也不会做。婆婆将鱼清洗破肚去杂，把鱼又送给了我。我拿回家后直接丢进了冷柜，因为，对于这河鱼，我也从来没做过，真的没有把握。那天，想到了用豆腐，因为炖海鱼时我就会经常加入豆腐，估计，对于河鱼，也能通用。”
[主料]
淡水鲫鱼：4条
[辅料]
豆腐：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
干红椒：适量
金针菇：适量
香菜：适量
花椒：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[鲫鱼炖豆腐的做法步骤]
1、鲫鱼去内脏洗净加少许盐、料酒、姜、葱提前腌制（我腌了有十多个小时，放冰箱里）.
2、豆腐切成丁。
3、锅中加适量油，加葱、姜、蒜、干红椒、花椒炸出香味。
4、将腌好的鲫鱼拣掉葱姜，抹净水份，放在锅中。
5、煎至两面起壳。
6、加入适量水、料酒、盐，大火煮开，转中小火慢炖。
7、炖至汤汁略白，转中火加入豆腐、金针菇一起同炖。
8、炖至豆腐入味，汤汁奶白，关火后，加入香菜。
9、加入胡椒粉调味去腥。
[小窍门]
煎鱼时不要心急，一面煎好再煎另一面。
使用的厨具：平底锅
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