蟹粉狮子头
“ 这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子
淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜”
[主料]
猪肉：300克
螃蟹：4只
[辅料]
葱：少许
姜：适量
青菜：少许
高汤：少许
淀粉：2茶匙
[配料]
盐：1茶匙
料酒：2茶匙
胡椒粉：少许
糖：少许
油：少许
蛋清：1个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[蟹粉狮子头的做法步骤]
1、将姜片和葱段用水泡出葱姜水
2、猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
3、往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
4、将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
5、倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥
6、将蟹粉倒进肉馅中，留少许做点缀用
7、搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
8、取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
9、将做好的丸子放进沙锅中
10、点缀上蟹粉
11、最后盖上菜叶
12、放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小时，看汤是否需要调味
[小窍门]
1、、肉馅不需要剁得太细
2、、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴
3、、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
使用的厨具：砂锅
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