叠被子——椰蓉吐司
[主料]
风筝面包粉：660克
椰蓉：48克
[辅料]
奶粉：15克
糖：120克
盐：3克
酵母：9克
鸡蛋：2只
椰浆：492克
黄油：45克
椰奶：80克
面包粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[椰蓉吐司的做法步骤]
1、制作椰蓉的原料。
2、除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
3、加入椰蓉和面包粉混合均匀。
4、放入微波炉，高火第一次1分钟，取出搅拌，往后每次半分钟加热，并取出搅拌，知道椰蓉呈这个状态。
5、将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋，整形成正方形，放入冷冻室冻硬。
6、混合面团的所有原料，厨师机揉出膜。
7、温暖湿润处基础发酵。
8、排气，分割230克1个，其余平分成2份，分别滚圆松弛15分钟。
9、开始叠被子，将面团擀成长方形，2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅，无需解冻。
10、第一次三折。
11、松弛，再擀开后第二次三折。
12、再松弛，擀开后第三次三折。
13、三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
14、切2刀，顶端不要切断。
15、编成辫子，放入吐司盒，还有一个大的面团同这个面团一样，经过三次三折后，不编辫子，直接单峰造型放入吐司盒，另一个小面团，直接牛舌卷放入小吐司盒。
16、温暖处二次发酵，抹点水放入烤箱。
17、烤箱120度预热，烤40分钟。
18、吐司排排坐！
19、辫子面包特写。
20、单峰的特写，一边爆头了。
21、切片，郁闷……椰蓉和面团颜色相近，导致看不出啥层次，下次用色差大一点的馅料来做。
[小窍门]
1、.面包粉用前需过筛。
2、.烤箱温度自行调节。
3、.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。
4、.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。
5、.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。