火腿蛋包子
“ 做父母最頭痛的是,做什麼孩子才會吃,這個不吃那個不吃,所以就把小孩喜歡吃的火腿跟不喜歡吃豆干放在一起,孩子看了火腿忘了有豆干就把它給吃了,還不錯的主意吧!”
[主料]
中筋麵粉：600g
酵母：6g
水：290g
砂糖：30g
沙拉油：15g
奶粉：30g
老麵：200g
[辅料]
火腿：200g
豆干：6片
韭菜：200g
雞蛋：5顆
蝦皮：10g
紅蔥酥：30g
[配料]
醬油：1.5大匙
塩：適量
胡椒粉：適量
糖：適量
麻油：1大匙
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[火腿蛋包子的做法步骤]
1、鍋子放入2大匙的油,油很熱的時候把打好的蛋放入,快速炒至蛋碎撈出備用,將火腿,豆干,蝦皮在鍋子裡炒至火腿香味出來後放入韭菜,炒好的蛋碎,紅蔥酥,倒入調味料,拌勻盛起放涼備用。
2、把主料的所有材料倒入盆中
3、把材料混合成糰
4、再放入桌上搓揉成光滑的麵糰,桌上撒些手粉,麵糰放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。
5、將麵糰揉成長條狀,切成50g大小的麵糰
6、將麵團壓扁,擀成圓形,中間厚兩邊薄,將饀料包入。
7、放入蒸籠做第二次發酵,時間要看溫度的變化,像現在氣溫較低,所需要的時間就會比較長,可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發酵。
8、中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進入,蒸好的包子才會因為溫差太大而塌陷。
[小窍门]
大家看了麵糰的做法沒什麼不同,唯一不同的就是饀料的製做,包子要好吃,除了包子的皮要做的Q彈鬆軟外,內饀更是要美味才行,不然吃進嘴裡,心理可會五味雜陳,我個人的建議是饀料一定要乾爽,濕粘的料包起來會辛苦,也會遇很多意思不到麻煩,所以儘量弄的乾爽一點,這樣包子包起來一起好看。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜