醋烹鲈鱼
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
青豆：适量
[配料]
料酒：40克
香醋：50克
食盐：少许
生抽：适量
葱姜末：适量
食用油：适量
白糖：少许
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[醋烹鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2、.调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4、取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5、剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6、腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7、拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8、炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
9、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
10、放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11、加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12、快速颠翻均匀即可。
13、外焦肉嫩，有独特的醋香。
使用的厨具：炒锅
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