红烧鱼块
“ 提到粤菜里面的鱼，很多人认为就是清蒸，最能体现粤菜的特色。其实，粤菜里鱼的做法是很多的，如红烧、清蒸、炒球、煎焗、糖醋、还有潮州的鱼饭等等，烹调方式多种多样。所以说，尽管都是鱼，其实适合怎样去烹调，是和鱼的鲜活度、肉质、种类、口感、大小等等因素有关的。特别像一些冰鲜鱼，有时候并不适合清蒸。
  市场买了一条很大的冷藏红鲷鱼，因为鱼较大，我把鱼头、鱼腩、鱼肉都分开冷藏了。大的红鲷鱼，可以用来碎煎蒸，大鱼的肉质紧实有弹性，用来红烧也不错。这鱼腩是冷冻过的，就拿来红烧，出来的味道鲜香可口，肉质爽口，味道相当不错。”
[主料]
红鲷鱼腩：750克
[辅料]
姜葱：适量
淀粉：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
米酒：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：普通
[红烧鱼块的做法步骤]
1、鱼腩一块，去鳞洗净。
2、洗净的鱼腩切大块。
3、大火烧热锅，加油趟均匀，下鱼排好。
4、等鱼的一面煎至金黄后，翻面再把另一面煎黄。
5、等鱼的两面煎至金黄后，炝入米酒，加适量的清水，加生抽，老抽，姜葱大火烧制。
6、盖上锅盖焖几分钟后，加适量的水淀粉勾芡，就可以了。
7、美味的红烧鱼块出锅了。
使用的厨具：炒锅
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