冬蓉莲子馅
“ 纯莲蓉，如果不加很多油的话，成品通常会比较比较干、散。有人说，买的馅好吃。那当然，因为里面绝不可能只是莲蓉。而且，不仅仅是口感，自己做的纯莲蓉馅和买的莲蓉馅在感观上的差别也很大。想要改善口感？那不妨加点冬瓜试试吧。在市售月饼中，冬瓜蓉是普遍使用的辅料。冬瓜的味道并不太明显，一般不会掩盖主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味来。”
[主料]
莲子：300克
冬瓜：1500克
白砂糖：200克
麦芽糖：30克
玉米油：120克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[冬蓉莲子馅的做法步骤]
1、冬瓜洗净去皮切成小块
2、放入锅中，加适量水大火炖煮
3、冬瓜变得透明即可关火
4、放入料理机中
5、搅打成细蓉
6、倒在细网筛中，
7、控干水分
8、莲子洗净，放入大碗，加足量水
9、放入电炖锅，隔水炖煮
10、煮至莲子软烂
11、放在细筛中，碾成蓉
12、将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13、翻炒均匀，并炒至水分减少
14、加入白糖
15、翻炒均匀，继续炒至水分减少
16、加入麦芽糖
17、翻炒均匀，
18、不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
19、不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
[小窍门]
冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
使用的厨具：炖盅、食物调理机、煮锅、炒锅
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