初秋鲜虾清新吃法——【滑蛋虾仁】
“ 不记得在哪本书里看到过这么一句话：“笋为素食要物，虾为荤食要物”，这里的要物就是重要、主要、代表性的意思，由此可见，虾是一种很重要的食材。虾的做法很多蒸、煮、焖、炒、煎、糟等等，就是用虾作为原料做成的虾酱、虾油、虾膏等调味品也很多。
领导是潮汕人，在海边长大，可以说是吃虾长大的，所以对虾有着一种难以言明的情感，而内陆城市长大的我，来深圳前很少有机会吃到新鲜的海虾，更别说做虾了，所以一开始我做虾的方法不是白灼就是油焖。其实很喜欢白灼虾，做法简单还能很好的保持虾的鲜甜，原汁原味，可时间久了，就很难满足某些人的要求。
既然有要求，咱就得改进，多尝试些新做法，【滑蛋虾仁】请注意是【滑蛋虾仁】而不是【虾仁滑蛋】，为啥要特别强调呢，我觉得【滑蛋虾仁】以虾为主，蛋是陪衬；而【虾仁滑蛋】主要的是滑蛋虾仁是点缀物、提鲜物、、、、那么，这道【滑蛋虾仁】呢，就是是我上周末尝试做的新菜。
鲜虾剥掉外壳去虾线，用蛋清再适当的调味搅拌上劲，下油锅稍稍拨散，调人少许料酒，洒上葱花再拨至虾变红色就可盛出，对于我这种厨房新人来说，除开剥虾麻烦点，其他还是比较好做的。出锅后趁热吃，裹过蛋清后的虾仁很嫩滑，还保留了虾原有的鲜甜味，少许的调味不会盖过虾的原味而是更好的突出了虾的鲜味，颜色也还挺不错，看着就很有食欲。”
[主料]
虾：500g
鸡蛋：1个
[辅料]
姜：少许
葱：少许
[配料]
盐：适量
白胡椒粉：少许
生粉：少许
料酒：少许
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[滑蛋虾仁的做法步骤]
1、虾洗净，去壳留尾，去虾线，并用厨房纸巾吸干水分；浆切成末，葱切成葱花；鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用；
2、取一大碗，放入虾，调入蛋清，1/2茶匙盐，少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟；
3、下锅前，用少许油将腌过的虾抓拌一下；
4、烧热炒锅，下油，倒入虾仁；
5、用筷子朝一方向将虾仁拨散；
6、虾变红色，调入料酒，洒上葱花，拨匀即可。
[小窍门]
1、. 拌虾时，要朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重直到虾上劲；
2、. 虾下锅后最好用筷子拨散，不要用锅铲子，锅铲容易弄坏虾的表层；
3、. 虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。
使用的厨具：炒锅
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