红烧肉
“ 资料
红烧肉 - 与苏东坡
提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设－－写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设－－吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯，李白能够“斗酒诗百篇”，东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢？”
[主料]
五花肉：半斤
[辅料]
香叶：5片
花椒：10粒
红糖：适量
老抽：6匙
辣椒：3个
蒜：3瓣
盐：2匙
鸡精：半匙
味精：适量
八角：6个
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入蒜煸炒一下，再放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、往锅里放入香叶、花椒、八角、老抽、辣椒和红糖。再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐、鸡精、味精盖上锅盖用小火焖，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，红烧肉也就烧好了。
[小窍门]
1、、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉，这样做出来的肉才好吃。
2、、因为本来就炒过的肉，油会被爆出来很多，所以做好的红烧肉一点都不腻。
3、、五花肉猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜