孔雀开屏——清蒸鱼
“ 男朋友生日就给他特别做了份最爱吃的清蒸鱼，起初还真不知道这个鱼怎么样斩，后来学习了下，就一次搞定了，我太有才了嘿嘿.等他下班回来看到我做的这个激动死了，一直问我怎么会这一手的哈哈，我回绝：“本姐姐就不告诉！你只管吃就行了”。”
[主料]
鱼：1斤多点
[辅料]
葱姜：适量
火腿：适量
青红辣椒：适量
[配料]
米酒：适量
盐：适量
李锦记蒸鱼豉油：适量
热油：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[孔雀开屏清蒸鱼的做法步骤]
1、首先一条活鱼，买的时候人家会帮杀好，拿回来把头部和尾部斩断（尾部一点点部位被我丢了，也没用）。其次是鱼身子，从鱼的脊背处下手哦，把它一部分一部分斩断，斩的我手酸，骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分，千万别到底哦，就这样一条就出来了。
2、葱姜分别切成丝、菱形和片，青红椒切成圈，火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰，一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。
3、接着，把斩好的鱼用米酒、盐、葱姜，腌10分钟左右，拿出来打开鱼身子放入装饰好的盘中，把鱼头放在前面。
4、锅烧水放入蒸架，烧开水后把鱼盘放入蒸架上面，盖好锅盖，蒸约4-5分钟。根据鱼大小而定。鱼眼珠突出来就好了，不要太久，那样就不滑不嫩了。
5、最后，把青红椒在鱼身上装饰下，剩下的葱姜丝放在鱼头部位，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧点热油，油起泡时候为最佳，然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。图片照的暗了，实际很美很亮的。
[小窍门]
斩鱼时候先斩鱼的背部，把骨头切断，然后再切到肚子处，千万不要切断哦。
这鱼忙的我也没有拍多少照片，自己一人鱼又腥也不方便，有不解随时可以留言。
不过斩鱼的背部真的很辛苦点，我毕竟女孩子没有男人的手这么有力气。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜