豉蒸凤爪
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
豆豉：适量
青红椒：适量
[配料]
生抽：适量
生姜：适量
大蒜：适量
鸡精：适量
白糖：适量
油：适量
白胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一天
难度：简单
[豉蒸凤爪的做法步骤]
1、准备鸡爪适量，放入冷水中浸泡出血水后洗净，减去鸡脚趾甲后备用
2、将鸡爪放入冷水锅中大火煮开，小火煮3-5分钟后取出
3、锅中放入适量的油烧热
4、将焯水后的鸡爪洗净沥干后放入锅中炸至鸡爪微黄色后捞出
5、将炸过的鸡爪浸泡在冰水中备用
6、生姜、大蒜切片备用
7、鸡爪从冰水中捞出后放入姜片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、鸡精和胡椒粉，料酒抓匀后腌制数小时，我一般早上腌制好后晚上做，比较入味
8、准备水发香菇适量，整齐码放在大碗中备用
9、将鸡爪整齐的码放在大盘中后，将青红椒去籽后切成圈撒在鸡爪上，将腌制鸡爪的调味汁也淋在鸡爪上
10、大盘上盖上盖子，隔水放入锅中大火烧开，小火蒸40-60分钟后，待鸡爪酥烂即可
11、酥烂可口，豉味十足的豉蒸凤爪就做好啦
[小窍门]
1、、鸡爪使用前要剪去鸡脚趾甲后浸泡去血水
2、、鸡爪炸至前要洗净后沥干，防止炸制时油溅出
3、、事先准备冰水和冰块，鸡爪炸制微黄后立即放入冰水和冰块中浸泡
4、、鸡爪腌制时如果不急着食用，可腌制数小时后使用，腌制比较入味
5、、因豆豉本身有咸味，所以，生抽的量要掌握好，盐可以少放或不放，我就没有放盐
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜