[经典川菜]《水煮肉片》
[主料]
猪里脊肉：300克
大白菜：150克
[辅料]
蒜瓣：30克
姜：8克
葱：1棵
鸡蛋：1个
[配料]
豆瓣酱：30克
花椒：8克
辣酱：15克
辣椒末：5克
盐：2克
料酒：10克
味精：2克
生粉：5克
高汤：500克
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
2、姜切小片；蒜瓣切碎。
3、葱切成葱花。
4、豆瓣酱剁碎。
5、大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
6、锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
7、下入两大勺高汤和适量水烧开。
8、把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。
9、把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。
[小窍门]
1、、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；
3、、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；
4、、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。
5、、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味 。
使用的厨具：汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
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