韭菜糊饼
“ 糊饼，京津一带的地方小吃，底脆醇香，馅鲜嫩，有着浓浓的玉米面香味。”
[主料]
玉米面：120克
鸡蛋：3个
韭菜：200克
[调料]
食盐：适量
五香粉：少许
口味：其他
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：简单
[韭菜糊饼的做法步骤]
1、准备120克细玉米面，分次加入温水搅拌成粒状。（水要分次的加防止一次加多）。
2、边加水一边搅拌，搅拌至细沙状。
3、用手抓起一把用力攥能攥成团即可。（敲重点！玉米面糊饼底子薄脆的重点之一，拌好的玉米粉是松散的，沙粒状，比较干的，不是面团，不是糊状的！切记不要加入过多的水，这是做好糊饼又薄又脆的重点）
4、馅料食材就是韭菜鸡蛋，调料也只用了食盐和少许五香粉（放一把小虾皮也很好，我家是没有了）。
52、个鸡蛋打散炒熟拨成鸡蛋碎放凉。
6、韭菜洗净切末、放凉的鸡蛋碎和韭菜一起放入容器中，打入一个生鸡蛋，加入食用油拌匀。（这里打入一个生鸡蛋是也是一个小窍门，加了生鸡蛋的韭菜馅制作的过程中会和饼底粘合的更紧）
7、加入食用油拌匀后加入食盐、少许五香粉，用时拌匀即可。（拌韭菜馅，先用食用油把韭菜拌匀，在放食盐，食用油会锁住韭菜水份，不容易出汤，朋友们要记住哦！）
8、平底锅烧制微热关火，刷一层薄薄的食用油，倒入玉米面。（敲重点，糊饼底薄脆的重点之二，平底锅是微热的！微热！！微热的！！！太热了玉米是面摊不开的！
9、用手一点一点的按平、按紧、按薄，看你想吃多薄，就按多薄。也可以用手铲或勺子背之类的按薄，但是泽瑞妈觉得还是下手比较好操作。
10、做好的饼底盖上盖子，小火烘1分钟。
11、把拌好的韭菜鸡蛋馅均匀的平铺在饼底上。
12、盖上盖子，小火焖六七分钟即可。
13、看到糊饼四周翘起，饼底金黄即可关火取出。
14、成品！
[小窍门]
1、、底脆关键；玉米面要干、锅要微温，千万不要热锅，热锅玉米面倒进锅中，你是摊不开的。
2、、加入一个生鸡蛋，馅料更鲜嫩、和饼底更粘合。
3、、还要注意一点就是全程小火。
使用的厨具：平底锅
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