二伏天的面 — 茄子打卤面
“ 头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。老一辈的习俗这么传下来，虽然现在其实大多人早已不知起源，但还是习惯照着做，也算是一种传承吧。
用茄子、番茄、香菇和猪肉做卤，香喷喷的打卤面，一大碗啊……结果就是吃剩了，还吃撑了，但是过瘾呢”
[主料]
面：1人份
茄子：1根
西红柿：1个
猪肉末：80g
香菇：几朵
[辅料]
葱：适量
蒜末：适量
姜：适量
[配料]
酱油：1勺
料酒：1瓶盖
辣椒酱：1勺
鸡精：适量
盐：适量
香油：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：十分钟
难度：简单
[茄子打卤面的做法步骤]
1、锅中水烧热后，放入面条，大火煮5-6分钟
2、煮好的面过2次凉水，用凉水浸泡
3、茄子洗净，切成小丁。
4、西红柿划十字刀，热水烫一下，去皮切丁。
5、香菇泡发切丁，猪肉剁成末。
6、锅中橄榄油烧热，下蒜末和葱爆锅，加入肉丁炒断生
7、放入茄子翻炒3-5分钟，到茄子变软
8、茄子稍微变软后放入西红柿丁、香菇，继续翻炒至西红柿基本成汁。
9、加入2勺酱油，1瓶盖料酒，1勺桂林辣椒酱，少许鸡精。
10、加入少许水，煮开后中火炖十分钟左右，至茄子基本炖烂。出锅前加入水淀粉勾芡，适量盐调味，关火淋一点香油。
11、面条沥干水分装入碗中，将做好的茄子卤铺上
12、铺上少许黄瓜丝
13、拌开，开吃！
[小窍门]
做茄子卤的时候，面条浸在凉水里防止黏在一起，保持弹性
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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