爆炒肚头
[主料]
猪肚头：适量
[辅料]
青椒：适量
芹菜：适量
葱白：适量
[配料]
菜籽油：适量
胡椒：适量
白糖：适量
泡椒：适量
泡姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
盐：适量
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒肚头的做法步骤]
1、先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。
2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3、把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。
4、取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。
5、肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6、热锅放入撕下的肚油，把油爆出。
7、捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8、最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。
9、一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！
[小窍门]
1、、肚头一定要刮洗干净。
2、、炒肚头时一定要大火爆炒。
3、、炒肚头时动作一定要快，不然肚头吃起来口感就不脆了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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