夏季爽口荤菜-----肘子皮冻
[主料]
猪皮：适量
肘子：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
大料：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[肘子皮冻的做法步骤]
1、猪皮洗净，开水焯一下，刮掉猪皮上的白油
2、清水冲洗干净，加水，水要没过猪皮，加入盐，葱、姜、花椒、八角、料酒等调料，我不喜欢太白的颜色，所以稍加了点生抽，既调味，又有点色
3、肘子，同时用电高压锅压熟，煮肘子的时候，也一并煮点泡好的黄豆，大豆是植物中含蛋白质最丰富的，和动物蛋白混和一起烹制，限制氨基酸指数会提高好多，更利于人体吸收！当然，只吃皮冻，这步可以省略哈
4、煮好的肘子，切成小块，平铺在容器底部
5、煮猪皮的时候，火候一定要掌握好，大火烧开后，关小火，保持水似开非开的状态，煮至猪皮软烂，水收至一半，大概一个多小时吧，葱、姜、花椒等调料捞出扔掉，把猪皮捞出切条，连汤一同倒入铺了肘子肉的容器内
6、自然冷却后，放入冰箱冷藏
[小窍门]
可直接食用，当然，如果调点蒜汁会更好，一则调味，二则夏天还是多吃些蒜汁杀菌！
如果一次煮的多，可以放冰箱冷冻，但下次再吃，要再煮开，重新冷藏，不然，化冻后会有冰渣
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 朋友聚餐 午餐 晚餐