蒜薹煸牛肉丝
“ 这道菜我是照网上“干煸牛肉丝”的做法做的，但有朋友指正我，说这个不叫干煸牛肉。那好吧，就改叫蒜薹炒牛肉丝吧。
叫什么都无所谓，反正好吃就行了。”
[主料]
牛肉：160克
蒜薹：200克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
[配料]
郫县豆瓣：适量
料酒：适量
酱油：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
油：适量
糖：适量
蚝油：适量
花椒面：适量
辣椒面：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蒜薹煸牛肉丝的做法步骤]
1、牛肉切丝，不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后再加油抓匀。腌制20分钟。
2、蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝，干辣椒剪成丝。
3、锅中热油，下牛肉丝中大火煸炒。
4、煸炒至牛肉丝完全变色。
5、放入一勺郫县豆瓣，加葱姜丝和干辣椒丝，翻炒出香味。
6、放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。
[小窍门]
1、、牛肉先腌制一下是为了让肉先有个底味，加油是为了煸炒时避免牛肉粘锅。
2、、这个菜里的牛肉不需要嫩，所以煸炒的时间长点没关系。
3、、配菜可以选择自己喜欢的，芹菜、青椒等等皆可。
4、、牛肉已经腌过，郫县豆瓣也很咸，加盐请慎重。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜