香辣鸭——新疆味道
“ 鸭肉性凉，营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘美味。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。新疆人做鸭一般就是按做新疆大盘鸡的方法来做，好吃又方便。多是因为鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，而新疆人喜欢做大盘菜，所以大盘鸭就诞生了，现在也成了一道家常菜了。”
[主料]
鸭腿：适量
土豆：适量
[辅料]
葱：适量
白糖：适量
干红辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
胡椒粒：适量
花椒粒：适量
香叶：适量
八角：适量
桂皮：适量
草果：适量
料酒：适量
鸡精：适量
盐：适量
油：适量
干山楂片：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[香辣鸭的做法步骤]
1、材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒
2、鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块
3、锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，
4、用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味
5、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖
6、炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块， 4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片
7、炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，
8、就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，
9、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了
10、色香味醇，香辣适中，真香啊，非常解馋哦
[小窍门]
新疆大盘鸡和这做法一样，只是鸭子不过水，再拌上做好的皮带面一起吃 ，菜和主食都有了，一举两得。 干红辣椒可以多一些 可根据自己口味放，可以把干辣椒用冷水泡泡
使用的厨具：炒锅
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