薄皮包子--新疆味道
“ 薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子，常吃皮牙子不易患高血压，所以游客在享受薄皮包子带来的美味时，根本无须担心自己吃肉太多，影响血压。)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸一小会，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加食欲。在新疆，薄皮包子的名气不啻于享誉全国的天津“狗不理”的包子，与烤肉、抓饭、拌面等并列为新疆名小吃之首，也是新疆盛大宴会中必不可少的一道美味佳肴。远来新疆旅游的达人们，一定不能错过品尝新疆的薄皮包子。总之，若您在新疆旅游，可一定要吃这香喷喷的、地道的新疆风味美食薄皮包子，别后悔哟。 其实自己在家很少做薄皮包子的，主要是那太过油腻，而且是羊肥油，不过不放肥油又没薄皮包子的那种味道了，薄皮包子主要是皮攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。在新疆大巴扎有一家薄皮包子店，去年我还全程拍了制作过程，老板很热情，那店里的生意特好，每次去哪儿就必须去那店里吃，顺便带点回家。色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。”
[主料]
羊腿肉：400克
洋葱：500克
羊油：100克
面粉：500克
[辅料]
盐：适量
油：适量
[配料]
孜然粉：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：苦味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[薄皮包子的做法步骤]
1、材料：皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉
2、羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用
3、用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
4、将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀
5、将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
6、蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内
7、用大火蒸20分钟就好了
8、色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
9、一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
[小窍门]
皮越薄越好，羊肉要用新鲜的羊腿肉，和面时盐不能多，只是要一点点保持皮的韧劲，吃时可以加点胡椒粉和洋葱丝，这样开胃不油腻。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 包子