彩椒炒牛柳
“ 现在市场上什么都贵的吓人，去年卖5、6块一斤的彩椒，今年三、四月居然卖到15元一斤！往常我经常买彩椒，因为它既可当水果生吃，又能做出色彩鲜艳的菜式，今年的价格太贵了，实在买不下手，唯有等它降价咯。哈哈，终于，当我在市场多个摊档都发现彩椒身影时，意识到价格肯定降下来了，这不，又降到6元一斤了，和上个月相差了几乎三倍！”
[主料]
牛柳：一块
彩椒：黄色红色各半个
香芹：一小把
[辅料]
姜丝：适量
蒜蓉：适量
[配料]
蛋清：半只
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
蚝油：适量
生粉：适量
油：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[彩椒炒牛柳的做法步骤]
1、牛柳洗净后逆纹切成薄片，加水、蛋清搅拌，至牛肉把水分吸收了，加蚝油、生抽、糖、料酒、生粉、油拌匀腌制20分钟。
2、彩椒切成条，唐芹切段。
3、热锅下油炒牛肉，不要翻，牛肉倒进去迅速摊开，等一面变色后才翻另一面，一变色立即出锅。
4、爆香蒜蓉姜丝
5、下彩椒条快速炒
6、下唐芹翻炒
7、把牛肉倒进去翻炒，加盐、糖调味，加生粉水打薄芡出锅。
[小窍门]
牛肉腌制前吸饱水份，加蛋清腌，炒出来口感嫩滑，不会老。
彩椒唐芹都是炒至断生就可。
使用的厨具：炒锅
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