肉酱面#御寒美食#
“ 黑胡椒有温补脾肾的作用，在做肉菜时加点，既可以调味又有滋补的作用。喜欢吃手擀面，在手擀面中加入炒好的应季的蔬菜和肉末，面条一上桌就被抢光了。一碗热乎乎的肉酱面，吃饱了就不冷啦。”
[主料]
褐麦手擀面：450克
五花肉：160克
平菇：130克
白萝卜：130克
[辅料]
盐：1克+2克
葱：1段
姜：2克
蒜：2瓣
料酒：8克
生抽：8克+5克
老抽：5克
蒂安黑胡椒粒：0.5克
食用油：3克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉酱面的做法步骤]
1、原料：褐麦手擀面、五花肉、平菇、白萝卜、葱、姜、蒜。
2、锅中水煮开，下入手擀面煮熟捞出，放入清水中备用。
3、五花肉切丁，平菇切丁，白萝卜切丁，葱、姜、蒜切末。
4、炒锅中倒入食用油，加五花肉丁。
5、煸炒出油脂。
6、烹入料酒和生抽8克，翻炒均匀。
7、加入葱、姜、蒜末，炒出香味。
8、加平菇丁，翻炒均匀，加入盐1克调味。
9、加入白萝卜，炒均匀。
10、加入蒂安黑胡椒颗粒，用的是研磨瓶装的，只需要轻轻扭几下，新鲜研磨的黑胡椒颗粒就会从瓶口流出来。
11、加入清水、老抽、生抽5克、盐2克调味，大火烧开转小火烧一会儿，待汤汁收浓些，即可关火出锅。
12、将面条捞入盘中，面上撒上肉酱和少许的汤汁，有香葱或小青椒切碎撒在盘中即可。
13、成品。
[小窍门]
五花肉要煸出油脂后再继续下面的操作，这样吃起来才能更香。白萝卜不需要焯水，直接切丁入锅操作。喜欢吃辣的，可以放些郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入蔬菜烧制。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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