芫爆肚丝
“ 制作“芫爆肚丝”这道菜，使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但，事先一定要把使用的肚熟制并处理好，尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中，使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦，不妨一次多煮些，把肚煮熟制成半成品，然后晾凉分割冷冻起来，炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间，而真正下锅炒只需几秒钟即可。
我这次用的是牛肚。把肚买回后，先把上面的脂肪撕掉摘干净，然后加入醋和盐用手反复来回搓干净，再用清水冲洗，共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅，锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等，高压大约20-40分钟即可，这要视肚的薄厚和老嫩而定，大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。
这道“芫爆肚丝”的做法如下；”
[主料]
熟制牛肚：300k克
[辅料]
香菜：50克
葱丝：30克
姜丝：5克
蒜片：15克
[配料]
精盐：5克
胡椒粉：1克
味精：2克
白糖：3克
香醋：10克
绍酒：15克
香油：3克
烹调油：20克
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[芫爆肚丝的做法步骤]
1、把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。
2、把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀，然后进行提前调味，里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。
3、再往配料里滴入几滴绍酒和香油。
4、炒锅烧热注入适量烹调油，油热先倒入配料炒匀。
5、然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。
6、炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀，然后便可出锅码盘。
7、这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。
[小窍门]
此菜特点；配伍简单、香气四溢、咸鲜适口、制作快捷。
温馨提示；
1、、如喜欢吃脆一些的，在煮肚是八分熟即可，因为切丝后还要汆烫。
2、、提前把调料在配料里放好，可省去很多手忙脚乱的操作过程，如把配料炒塌秧了便不好吃了，因此为了快捷提前兑好调料比较好。
3、、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁，主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。
大炒勺的这道家常小炒“芫爆肚丝”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 午餐 晚餐