电饭煲卤牛肉
“ 我一直不太会做牛肉，通常都用高压锅压得酥烂，加咖喱做成咖喱牛肉汤，还可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，给我的评价都是一个字“老！”
有一天在办公室聊起做菜来，小李说他“卤”牛肉，于是赶紧请教做法。其实也不难，香料＋高汤＋时间，重要的是，要有老汤。
我对“卤”这种做法是早有向往的，只是看菜谱非常复杂，香料很多，且有好多不常见，再加上从熬高汤做起，感觉头都大了。可是小李说香料有什么放什么，我就决心做一次。
牛腱是早就买了存在冰箱里的，一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料，还买了一根猪大骨、２只鸡架准备熬高汤。
好了，材料备齐，动手吧！”
[主料]
牛腱：1000克
[辅料]
鸡架：2只
猪大骨：1根
葱：适量
姜：适量
八角：2整个
桂皮：1块
花椒：20粒左右
香叶：3~5片
陈皮：约5克
山楂干：约5克
草果：1个
生姜：1大块（切片）
[调料]
冰糖：1小把
料酒：1大勺
生抽：3大勺
老抽：2大勺
蚝油：2大勺
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[电饭煲卤牛肉的做法步骤]
1、熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）。
2、牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水。
3、冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟。
4、捞出用冷水冲洗净浮沫。
5、香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟。
6、将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时。
7、泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘。
8、上桌啦！第一次做，经验不足，味道有点淡，没关系，可以蘸酱料食用，这个牛肉酥而不烂，肉质紧致却不硬，兼之香气十足，非常好吃。
9、剩下的卤汤，用纱布过滤掉杂质，装在用开水消毒的玻璃容器里，晾凉后密封冷冻保存，下次卤东西的时候，它就是老卤啦！
[小窍门]
1、 家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的，请忽略第一步，卤制时加清水即可。
2、 用量是毛估估的，并没有称量，原则是宁少勿多，多了会有苦味，香气太浓郁了也会不舒服。
3、 调味料也是宁少勿多，淡了可加盐，咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的，请根据自己的喜好加。
4、 我看过一篇卤牛肉的食谱，说牛肉买回来不要洗，先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的，还是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我觉得可以试试，但看了评论，好多人说牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就别腌太久了吧。
5、 老卤能保存多久？其实我也不知道，我看厨友的经验说冷藏的一星期煮一次，那冷冻的话半个月煮一次应该不要紧吧？
6、 下一次卤东西时，可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐