温州鱼饼 海鲜糕点
“ 温州鱼饼，是用新鲜海鱼的鱼肉加入淀粉和调味品反复揉砸、经油炸或蒸制而成；早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用，且营养极为丰富，是温州民间的传统特产，更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。”
[主料]
鲅鱼：750g
[辅料]
红薯淀粉：120g
葱：1大勺
姜：1小勺
鸡蛋：1个
豆腐：1小块
[配料]
盐：1/2小勺
白胡椒粉：1/2小勺
料酒：1小勺
味精：适量
白糖：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[温州鱼饼的做法步骤]
1、将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。
2、从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）
3、刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
4、最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
5、在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
6、取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。
7、食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
[小窍门]
除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外，其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。
使用的厨具：蒸锅
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