【我的烘培时间】爱美斑马的小心机---红配绿的斑马纹蛋糕卷
“ 眼瞅着这天是一天比一天的暖和，偶家楼下的各种树发芽长叶就像是坐火箭，一天一个变化，夏天终于快到啦~~~~~~爱美的女人们，裙裙、鞋鞋、包包都屯好了？备好利器，准备迎接美丽的夏天吧~~~~~~”
[主料]
蛋黄：85克
蛋黄用细砂糖：25克
蛋白：170克
蛋白用细砂糖：85克
低粉：85克
纯牛奶：45克
植物油：45克
蛋黄糊用泡打粉：1/2小勺
红曲粉：2小勺
抹茶粉：2小勺
蛋白用泡打粉：适量
热水：1至2大勺
盐：适量
柠檬汁：适量
[辅料]
黄油：120克
蛋黄：40克
细砂糖：50克
水：25克
抹茶粉：2小勺
蜜豆：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[斑马纹蛋糕卷的做法步骤]
1、低粉、1/2小勺泡打粉、抹茶粉混合后过筛两次备用。
2、过筛后的粉类。
3、蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
4、打散后的蛋液里倒入蛋黄用细砂糖。
5、一起用手动打蛋器打到颜色变浅较为浓稠。
6、分多次少量的加入植物油。
7、每一次都搅打均匀再加入下一次的，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
8、加完植物油以后的蛋黄液浓稠颜色浅黄，提起打蛋器蛋液缓缓的流下。
9、一次性的加入牛奶。
10、和蛋液一起搅打均匀。
11、第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
12、用打蛋器不同方向的搅匀即可。
13、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
14、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
15、这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
16、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
17、再加入另外的2/3细砂糖。
18、用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
19、准备一个干净的碗，碗里放入2小勺红曲粉。
20、再用1-2大勺的热水调匀。
21、加入少量的蛋黄糊。
22、蛋黄糊和红曲糊一起搅拌均匀。
23、打发好的蛋白取一点放进红曲糊里。
24、搅拌均匀。
25、在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
26、抹茶蛋黄糊、红曲斑马纹图案、打发好的蛋白糊就准备好了。
27、斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟，取1/3的蛋白进蛋黄糊里。
28、翻拌均匀。
29、然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
30、再混合翻拌均匀。
31、抹茶粉较干，尽量把抹茶糊和蛋白拌匀。
32、拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
33、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。
34、等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上。
35、揭下来的蛋糕纸上的斑马纹。
36、蛋黄盆里倒入细砂糖。
37、一起先用手动打蛋器搅打均匀。
38、小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。
39、锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，糖浆表面沸腾的全是小泡泡的时候表示糖浆煮好了，要立刻关火。
40、煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下使温度均匀。
41、然后再缓缓的倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌，用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
42、室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里。
43、每次都要搅打均匀再放下一次的。
442、小勺抹茶粉放进制作好的蛋黄奶油霜里。
45、用打蛋器继续搅打均匀就可以了，抹茶蛋黄奶油霜就做好了。
46、奶油霜均匀的涂在蛋糕片表面。
47、卷起的一头铺上一排蜜豆。
48、卷起冷藏即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶