第一次做戚风蛋糕
“ 今天终于尝试人称“七疯”的戚风蛋糕了，忙得我直冒汗啊！可是……
    大家还是看过程吧！
   【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
   配料：鸡蛋4个，（每个约65g）低筋面粉85克，葵花籽油40克，
       鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
   烘焙：160度，约1小时。
   参照的是君之的方子，糖减少了20g。
    步骤：
     1、蛋清、蛋黄分离，低粉过筛。
     2、把蛋黄搅匀，加入糖、油、牛奶搅匀后，加入低粉拌匀，不要划圈，以免面糊起筋。
     3、打蛋清，鱼眼泡时加入1/3糖，浓稠泡沫时加1/3糖，出现纹路时，（湿性发泡）加剩余的糖。打至硬性发泡。烤箱预热。
     4、取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，快速拌匀，不能划圈，就像炒菜的一样上下拌。
     5、拌匀后加入1/3蛋白，拌匀后加入最后1/3蛋白，充分拌匀。
     6、倒入模具，用力震两下，震出里面的气泡。
     7、放入烤箱，160度，下层，上下火。约1h。”
[主料]
低筋粉：85g
鸡蛋：4个每个约60g
细砂糖：70g
葵花籽油：40g
牛奶：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、低粉过筛，备用。
2、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄用手动打蛋器搅匀。
3、把牛奶、油和20克的糖，加入蛋黄液中，搅拌搅匀。
4、加入过筛的低粉，拌匀。不要划圈。以免面糊起筋。
5、开始用电动打蛋器打发蛋白。出现鱼眼泡时，加入剩余50克糖的三分之一，继续打。
6、至浓稠、乳白色泡沫时，再加入三分之一的糖。
7、出现纹路时，加入最后三分之一的糖。继续打至出现坚挺的泡沫小尖尖。烤箱预热。
8、把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
9、把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
10、把打发好的蛋白，取出三分之一加入蛋黄糊，翻拌均匀，再次同样的方法，分2次把剩余蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
11、这是拌匀的蛋糕糊。迅速倒入模具内。
12、把拌匀的蛋糕糊倒入模具内，用力震两下。震出气泡。送入烤箱，中下层，175度，约1小时左右。
13、蛋糕出炉。严重塌陷啊！沮丧！估计蛋白打发不到位吧！下次一定注意了。
14、蛋糕底部
15、切开看看。
16、还有气泡啊！看来倒入模具时，震的不到位。不过味道还可以。
[小窍门]
蛋白一定要打到硬性发泡，这是蛋糕成功的关键！
还有就是加入蛋白后的搅拌，一定要快，不能划圈，要上下翻拌，像炒菜的动作。
取出后要立即倒扣，烘烤过程中不要打开箱门观看，否则也会出现塌陷情况。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙