炒馅包子
[主料]
自发粉：1斤
后腿猪肉：400克
韭菜：250-300克
土豆：1个
[辅料]
温水：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
油：适量
花椒面：适量
酱油：适量
盐：适量
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[炒馅包子的做法步骤]
1、自发粉加温水和面团，28°醒发1个小时
2、猪肉剁成细小颗粒，不能成肉糜，葱姜剁碎
3、韭菜洗净沥干水分
4、土豆擦丝后切碎备用
5、小火热油，放入葱姜末煸香后，加花椒面
6、然后放入猪肉
7、搅开猪肉翻炒，放入酱油
8、待肉稍微变色，放入土豆颗粒
9、加盐，翻炒熟
10、将炒馅凉后，加入切碎的韭菜
11、放几滴香油，搅拌均匀
12、将发好的面鞣到光滑，切成长条，均等小剂子
13、将小剂子按平，擀成中间厚，边缘薄的面皮，放入适量的馅
14、捏起一边，叠加面褶，接口捏牢
15、依次包好，盖上布保湿，醒5-8分钟
16、大火开水下锅，蒸6，7分钟（因为包子比较小，跟口包差不多大小，所以时间要短），刚出锅的，热乎的还有馅汤渗出来了，开吃了，走过的，路过的，蹭饭的，都来吧！ 哈哈
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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