茄汁糍粑鱼
“ 武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”，用普通话，就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年，可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。今天来个改良版的糍粑鱼，茄汁糍粑鱼，味道酸辣可口，老人小孩都喜欢的一道菜.....”
[主料]
胖头鱼块：适量
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
食用油：适量
[配料]
花椒：适量
辣椒粉：适量
盐：适量
黄酒：适量
番茄酱：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：煎
耗时：数天
难度：普通
[茄汁糍粑鱼的做法步骤]
1、准备原材料，鱼块洗净，生姜切丝，大蒜切片，辣椒粉适量，花椒10几粒{（黄酒，盐）这些忘记照相了}。
2、鱼块沥干水放姜丝，蒜片，盐，辣椒粉，花椒，黄酒，搅拌均匀，盖保鲜膜腌制，放冰箱里24小时。
3、腌制好的鱼块取出，沥干水分，准备姜片，蒜片。
4、炒锅烧热。（一定要先烧热，不然鱼会粘锅的）。
5、锅烧热后放油。
6、逐个下入鱼块小火慢煎，不要轻易翻动鱼块，那样会粘锅。
7、一面煎定型后，把鱼块翻身，煎另一面。
8、鱼块煎到两面金黄。
9、放入番茄酱，蒜片，姜片。
10、搅拌均与后，放鸡精，胡椒粉炒匀即可。
[小窍门]
1、.鱼块要小火慢煎，不可过于急躁
2、.鱼块提前腌制，煎的过程中不需要再放盐
3、.如果时间允许的情况下，可以多腌一两天，那样鱼的味道会更好
4、.鱼块腌好后，可以放在通风处，风干半天，晾干鱼表面的水分，
糍粑鱼味道才更地道（我这条件不允许，外边灰尘太大，所以没有风干水分）
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