Pesto alla Genovese – 意大利人的青酱面
“ Pesto是来自意大利一种酱。
最著名的便是今天做的Pesto alla Genovese，源自意大利Ligurien的州府Genua。。用罗勒为主要原料，加入松子、干酪、蒜，用橄榄油调配，成为非常香浓的青酱。
既可以拿来拌意大利面，又可以抹面包、拌饭……是种“万能”好吃的调味酱。
而且变化万千，可以在里面加入喜欢的其他香料，如欧芹、龙蒿等；也可以加入其他可以生吃的蔬菜，如番茄、芝麻菜；还可以用核桃、杏仁、开心果等等坚果。总有一种合适你的口味O(∩_∩)O~”
[主料]
Pestoallageno：200ml
Parmesan帕玛干酪：25g
Pecorino干酪：25g（干
意面：2人份
[辅料]
大蒜：2瓣
新鲜罗勒叶：50g
橄榄油：约200ml
新鲜白蘑菇：100g
口味：五香
工艺：其他
耗时：半小时
难度：简单
[意大利人的青酱面的做法步骤]
1、松仁在锅里不加油，小火炕到金黄。（家里松仁不够了，主要用的葵瓜子。其实换成核桃也好吃。只不过esto alla genovese最原始的方子就是用的松仁）
2、新鲜罗勒叶洗净，沥干（最好用沙拉甩水筒甩干净）。
3、大蒜剥皮，干酪擦成末。
4、将所有准备好的原料放入搅拌机，打碎。
5、打碎后的泥状，放入一个约200 ml的瓶子。如果不马上吃完的话，最好用带盖密封的瓶子。
6、加入橄榄油150 ml。如果不马上吃完，用橄榄油把加满，盖上盖无空气地保存起来。在冰箱里约能保存2-3周。
7、意面按包装说明煮好。水不要倒。
8、白蘑菇切小块，用煮了面条的水煮熟。水不要倒。
9、煮好的面条和白蘑菇过冷水，然后沥干，装盘。
10、取做好的Pesto约3大勺。
11、取热的，煮了面条和蘑菇的水约50 ml，与Pesto、盐、胡椒混合均匀。注意干酪里含盐的，给盐的时候要稍微比平常少一点。
12、用步骤11里混合好的酱将面条拌好，即可。