笋干香菇炖小鸡
“ 我老公特别爱吃鸡，尤其是来到深圳后更是有过之而无不及。于是，我努力地去学习各种以鸡为食材的制作方法。据说，鸡肉有益气养血，补肾益精之功效。竹笋具有开胃健脾，增强人体免疫力的功效。而香菇更是被誉为“植物皇后”之美誉，具有高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸和维生素，能益智安神，降低血压，补肝肾以及美容养颜之功效。”
[主料]
小公鸡：600克
[辅料]
竹笋干：50克
姜片：5片
葱段：15克
干辣椒：4颗
[配料]
八角：3颗
桂皮：5克
香叶：2片
花椒：20粒
料酒：适量
老抽：1勺
生抽：3勺
糖：1勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[笋干香菇炖小鸡的做法步骤]
1、将宰杀干净的小鸡用刀剁成小块，用清水洗净，沥干水分。
2、将笋干洗净，用温水浸泡半个小时左右。将香菇洗净表面用冷水浸泡，切记干香菇一定不能用热水浸泡，否则会影响口感。
3、锅加入清水上火烧开，放入肌肉块，将其焯一下，可以去除少量皮下脂肪，大约5分钟左右，将其捞出控净水分，备用。
4、马勺上火，加入适量食用油，将焯好的鸡肉块用旺火炒一下，依次加入料酒、姜片、葱段、干红辣椒、生抽、老抽和装有花椒、大料等调料的料包。加入泡发好的笋干和香菇。
5、添水，记住一定要添加开水，这样鸡肉会熟的更快一些，水的分量是刚刚没过鸡肉即可。
6、大火烧开，转小火，炖至汤汁渐浓，鸡肉和笋干均熟烂即可。
所属分类： 热菜 私房菜