炼奶吐司
[主料]
中种面团材料：金象面包粉：280克
水：168克（我加了20克）
即发干酵母：4.5克
[辅料]
主面团：金象面包粉：120克
细砂糖：32克
盐：5克
炼奶：80克
蛋：40克
水：10至20克（我用了一个蛋，没加水）
黄油：32克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[炼奶吐司的做法步骤]
1、中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团。
2、室温发酵至4倍大，面团发的很大，都顶到的盖在上面的保鲜膜，图片里的样子是我用手戳了一下后又拍了一下的样子。
3、将中种面团揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至完全阶段——这次我用面包机揉了1个小时后，再加黄油揉了10分钟，再摔了150下。
4、我这次用的模具分别是450克山形吐司模和兔子家的“老王细长吐司模”，所以我将面团分割成大小两份，小的那份面团为260克，其余的就是放入360克模具里的面团了。也可分成六等分，放在两个360克的模子里。
5、秀一下我在兔子家买的“老王细长吐司模”，260克的。将那份小的面团搓成跟模具差不多长的条状。
6、将面团分割成5-6份，大面团分割成三等份，松弛15分钟。
7、将面团擀成椭圆形。
8、由上往下卷起。
9、再纵向擀开。
10、由上往下卷起。
11、将卷好的面团放入吐司模中，第二次发酵至八分满。
12、烤箱180度预热10分钟，面团表面刷蛋液。
13、将面团送入预热好的烤箱，大模具里的烤30分钟，小吐司盒里的烤20分钟。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙