陕北小吃——荞面耳朵套
“ 说起家乡的小吃，不能不说的就是美味至极的荞面耳朵套。每次回家，我都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘，否则，就总觉得缺点什么。
耳朵套，是因其成品酷似冬季里北方人用于耳朵保暖的耳朵套而得名。
耳朵套有许多种吃法，可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒来吃。今天就介绍一种简单的炒吃荞面耳朵套。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
但是，需要注意的是，荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。”
[主料]
荞麦面粉：200克
小麦面粉：70克
火腿：1根
西红柿：1个
[辅料]
洋葱：半个
绿豆芽：适量
葱：1根
姜：1小块
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[荞面耳朵套的做法步骤]
1、荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时。
2、饧好的面取一小块，搓成细条。成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。
3、切成约2公分的小段。
4、拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。左撇子另当别论哈！
5、食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。
6、一直推到面段的末端。
7、一个耳朵套就成功了。看看是不是很像耳朵套呢？
8、依次做好所有的耳朵套。
9、汤锅水烧开后煮入耳朵套。
10、耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开。如此煮三至四道，关火，耳朵套捞出沥干水分备用。
11、火腿切片。
12、葱、青椒、洋葱均切片。
13、西红柿切滚刀块。
14、绿豆芽淘洗干净，控干水分。
15、炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱。
16、加西红柿，加两勺十三香，炒出红汁。
17、放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。
18、倒入煮好的耳朵套。
19、加适量盐调味。
20、加入一些蚝油。
21、翻炒均匀，即可出锅。
[小窍门]
1、、纯荞麦面口感粗糙，而且筋度比较差，掺少量小麦粉，既可以改善口味，又能提高面的筋度。
2、、建议耳朵套不要做得太大，因为荞麦面比较难消化，耳朵套太大的话会很难煮软，吃下去会难消化。
3、、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。
4、、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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